La Peranzana
L'Ulivo
Il più importante elemento che rende quest’olio assolutamente unico è l’oliva stessa.
Si narra che verso la metà del 1700, Raimondo De Sangro, Principe di San Severo e Duca di Torremaggiore, scienziato alchimista, introdusse nei suoi possedimenti territoriali di Torremaggiore e San Severo, importandola dalla “Provenza” Francese, una varietà di oliva di gran pregio: la “PERANZANA”.
In questa terra generosa e fertile, dei colli Dauni, trova l’ideale microclima per il suo sviluppo.
L’ Olio “evo”
L’extravergine “Profumo d’Uliveto” è la sintesi del nostro pensiero.
All’olfatto, la bottiglia appena aperta, vi racconterà come l’oliva raccolta dalla pianta, venga franta in giornata per sprigionare quell’intenso aroma di fruttato, inizialmente appena amaro e piccante ma dal retrogusto dolce e mandorlato. È dai tronchi secolari che nasce la nostra filosofia di vita: “Profumo d’Uliveto”. Sincero, Genuino, Sano e Corposo.
1700
Verdi, fresche, frante appena raccolte: è un’estasi!
Scopri le varie fasi
1 - RACCOLTA
Raccogliere le olive nel momento giusto è l’unico modo per ottenere un prodotto equilibrato, con un aroma fresco e fragrante. A mano con agevolatori è il sistema che noi adoperiamo.
2 - FRANGITURA
In seguito ad un accurato lavaggio, le olive vengono sapientemente frante per favorire un maggiore rilascio di Polifenoli nell’olio (antiossidanti naturali), che ne migliorano il fruttato e la stabilità all’ossidazione…..in frantoio è un’esplosione di profumi.
3 - GRAMOLAZIONE
Da esperti frantoiani scegliamo Temperature e Tempi, che influiscono sul profilo organolettico dell’olio. Immaginate il delicato impastare del pane compiuto dalla massaia, é cosi che in questa fase la pasta di olive viene tenuta in lento rimescolamento per facilitare l’aggregazione dell’olio in gocce di dimensioni tali da consentire la successiva separazione centrifuga.
4 - ESTRAZIONE
... a freddo. Tanta accortezza in questa fase, in cui l’olio viene separato dall’acqua e dalle componenti solide per renderlo limpido, esaltandone aromi e profumi.
5 - STOCCAGGIO E CONFEZIONAMENTO
La conservazione dell’olio avviene in contenitori di acciaio inox saturati in azoto, onde evitare l’ossidazione del prodotto ed in seguito confezionato in bottiglie e lattine di vari formati.
6 - ASSAGGIO
Questa fase è dedicata a Voi, alle sensazioni che “profumo d’uliveto” saprà offrirvi. Raccontatecelo, aspettiamo una vostra recensione.
I nostri prodotti
Sentori di ''Profumo d'Uliveto''
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